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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 & h% ~* d3 _! I
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1.孔雀开屏
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材料：
$ {: T$ ]. r+ e7 k* w' b 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
7 _% u8 x. `1 v: y& F4 g+ v 做法：- U- Z" R2 T1 ?! F! h) }3 w9 d
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
3 g' t$ W& V; F& x$ a: G 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
+ U+ t/ V0 w$ l+ ^/ m3 J 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
' ~+ i1 G* i9 C2 U9 e9 I8 Y1 A# m 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。$ E8 B0 }* j3 q4 ?' s. I, b
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小贴士：
4 i) ^( ?$ M! \, s 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。' P* ^2 M3 F8 M
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
. b7 ]- L5 f. Z* B 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。5 Y* R6 ^5 X$ f& C6 Y
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发表于 2010-12-19 10:56
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