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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 5 O+ A A& S' ?( V, k8 _
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& J! x( ?2 P' b7 T主料:猪肚1个 鸡(土鸡,家养)1只辅料:土三七3克 蜜枣10粒 枸杞子15克
$ A# W# G) |* Z! V* t调料:食盐适量 姜3片 花椒1小勺 料酒少许 小葱1小把 胡椒粉少许* I' \. Q$ @1 [* o
# @% n. F1 M$ c" u z备料工作:3 W! v7 d3 D& N
1.将土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡脚上的趾甲剪掉,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用;猪肚用油搓洗干净备用$ C6 f3 c/ C8 w& S; q
2.生姜片用刀背稍微拍松,小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结,小红枣用水浸泡备用
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8 ]9 F! f. g" H# x/ D$ ~5 g3 J$ Z' t; z三七猪肚鸡的做法:& O t$ _5 m4 Z( e$ P6 f% A5 q! R
3.将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止(猪肚清洗方法详见:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)
/ E# x4 v! s1 Q; Z6 ^4.锅内坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上1/2的花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒1勺,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用
; b, a+ _( n" v- o3 A+ g% U7 x5.锅中坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上剩余的1/2花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后,捞出用温水冲洗干净沥干备用% `8 l2 [6 g/ R
6.汤煲内一次性注入足量清水,放入1片生姜、葱结1个,将肚条及氽烫处理过的鸡块放入,大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜枣,转中小火加盖煲煮4 G2 T! J: U" V3 _& V
7.猪肚鸡煲炖约1个钟头后,将汤面上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中,将锅内材料稍加搅匀后,加盖继续煲炖5 P5 M# L( J" N( f. Q
8.继续煲炖约半个钟头后,将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟,汤煲内添加适量精盐,少许胡椒粉调味即可熄火
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