夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

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# R ~; w2 H2 y0 T/ m& L Y+ t( F主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好 5 T/ B+ L2 u& U" t) \ r X2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净 3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎 3 s& J( W# O- _% @ ]7 h4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖 * J" k+ k3 V8 x0 w9 q% @- p5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可 6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂 * h3 q; @9 t* c% }! w1 g2 i7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部 8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫 7 P& Y! ~2 U- E) ~1 s( Y2 k9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性 10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结 11、注入开水，加至9分满 / m+ C- A( T# {12、水开以后转小火慢炖2个小时 13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了 14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮 ) h/ _! ]4 o T15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了 . `9 s' B! R# ]7 a$ {1 [ M8 cTTT ざざざ