本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 , g9 u0 z# D( z% b# m5 ^0 {5 g6 m
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2 {1 D8 J3 `7 ]" ?我最喜欢吃的泡椒凤爪,可惜最近邮寄不过来,只好自己做,下面是转帖的:; v) A; a- t1 U7 k
凤爪2斤。(同时还可以考虑添加,鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等) & _7 Z1 K U7 x& x0 y
四川泡菜水一罐。(如果没有,可用白醋、咸盐、味精勾兑)
U2 h1 k6 }0 h泡椒一罐。可以切成段 5 Z* h9 N& b3 Z
花椒一袋(推荐汉源花椒,麻味较足)
& S+ |5 g$ Y% \ z, m, m n" x+ h生姜一块,切片
2 I; W) P% i) ^0 N& S7 j糖 ' Q( d- O, C& I" x, v/ `
黄酒,或者白酒 ; _8 K! p# u* W) q
鸡精 % ~' Z9 `. \% f+ ^) _
其余材料,还可以考虑生蒜、红椒,焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的,我没放。 - k2 v. W, z& d
新鲜凤爪(如果是冰鲜的,血水要充分泡透,多换几次水),洗净,去甲,冷水浸泡,每一个小时换水一次,连泡三次。
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烧水,水中放盐、黄酒。水开后,放入凤爪,大火煮7~9分钟(千万别太久哦!)。
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捞起自然冷却(放入凉水拔一下也行,可能会稍微破坏胶质,但口感更爽脆)
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% m. v* j) U( n* H1 U凤爪冷却后,斩件。(不要在煮之前切块,会流失胶质) - n% _( _$ F5 p8 F- G1 F
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烧水(水的量要可以漫过凤爪)。将开水倒入容器(最好是泡菜坛子),趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒(少量)、姜片、白醋(别放太多)、红椒,调匀,晾凉。 " ?0 h5 x# R* ^# u( h$ C3 j
' I) f6 j& c2 T5 R8 |. [将凤爪和其他配菜放入水中,密闭。放进冰箱。 ' x6 F9 m) |! o, D% m
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浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话,更入味。 # V: V; E+ r& X( S
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