竹荪鸽蛋汤
【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
' i. o0 y4 c# B4 C ]【原料】 . \! S8 x5 M) k% x5 Z& }
主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 & b' u0 [( H# v; W
【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 |