秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
    o1 W. L5 d2 x    茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
      如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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  自制椒盐的做法：
      自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
      若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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  $ D' A3 q6 f4 v) M* E, o; @    自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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  ( x: U6 y* @4 F* ^# \7 U- A2 S
  - r) v. l6 B" \7 `9 O: v; n主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
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  ' }. s- ?7 E& r" {, V: T步骤
  1.原料
  1 X9 S' T& \7 Y) \2.原料
  + d9 p/ V9 J- F( i! w+ [3.肉馅中加入葱末、姜末
  + l* }1 V: X  P" w4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  5.拌匀
  6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  , m6 P) g8 R( T9 L1 k# r7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  8 p! A$ W; j/ O; F8 \9 l2 E1 v8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  9.夹好的茄合
  10.粘上面糊
  7 o" _; w' d+ x! j) f, M' P. a1 C11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  % R( s/ p8 I2 R0 S; d  v" l, E13.椒盐的做法
  14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  7 @! M4 f7 A& e+ F15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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  小贴士
  - a" M# B5 @1 ^, l5 Z厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆