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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑
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“肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少? 狮子头的清新范儿,你也可以有噢~~”# v: K$ v2 V6 @! }; m. q
标签: 咸鲜 烧 半小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜 冬季菜谱
6 `" g* R; k+ I主料 % B% d; ]8 ?$ N U" `8 Q& \. h
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+ i7 n; f) [% d调料 # `; t. j1 @& k( a4 R+ l
- 鸡蛋(1个)
- 油菜心(适量)
- 枸杞(适量)
- 水(适量)
- 油(适量)
- 盐(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 花椒(1克)
- 五香粉(1/2勺)
- 淀粉(少许)
- 香油(适量)
- 蚝油(2小勺)
- 白糖(适量)
- 鸡精(1/4勺)
- 料酒(1小勺)
- 生抽(适量)
- 老抽(1/8勺)
- 碱面(少许)
- 水淀粉(适量)
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厨具 9 |: O B- A5 I \
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7 ^& m; ^- H) d4 }* ~! q7 v 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。 - [url=][/url]
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猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。 - [url=][/url]
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花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。 - [url=][/url]
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捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。 - [url=][/url]
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1 [/ R8 n; f8 _( X+ H 将藕末放入肉馅中,搅匀。 - [url=][/url]
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放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。 - [url=][/url]
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% [: d0 R. r7 j6 g* m0 Y 葱、姜切成碎末,放入后搅匀。 - [url=][/url]
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取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。 - [url=][/url]
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锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。 - [url=][/url]
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8 f5 T& l- ^% l0 v 锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。 - [url=][/url]
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将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。 - [url=][/url]
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炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
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小窍门:1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。/ r: C5 ^8 C8 a7 F% J
2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
* r8 x& h; o% V3 V5 r, a3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。
! T: d1 n: R" B4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。
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