人人都会做的酸菜鱼

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

酸菜鱼是著名重庆菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。是美味佳品。
8 y" P8 |# a4 e. L* w
据说酸菜鱼最早始于重庆江津的江村渔船。传说渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。为了简单，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客，颇受食者赞许。
  P4 a* Z2 }, _
酸菜鱼流行于90年代初，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，加之此菜风味独特，名声不胫而走，各地纷纷仿制，“酸菜鱼”也随之风靡全国。

四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜酸鲜爽口，消暑解腻，几乎是四川人每家必备之物，酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，在四川也为常见，但象“酸菜鱼”这样短时间风靡全国的还不多见。
+ r* G0 g2 S, r+ I( ?
% e& V5 h0 Y# Y此菜虽为四川民间家常菜，但因味美并简单易做而流传甚广，尤其是现在软包装的泡青菜随处可买，虽然买的泡青菜不能与自制的泡青菜媲美，但简单易行，而且味道也不错。鱼以鲜鱼为最佳，但也可用冰冻鱼替代，我家爱用冰冻龙利鱼柳，龙利鱼柳无刺无腥味，是很好的鲜鱼替代品，做时又特别简单。
9 u/ w, i# J$ E
0 C  n2 z7 E+ [4 l* e# @! A1，原料为：龙利鱼柳500g，酸菜200g.
# o6 z1 u  x( g. B8 @' I  x
7 x8 U" I5 o, Z) [( B
+ H1 e# L; a/ L/ s; p5 t
: T1 b0 @/ T5 y0 z7 L, {' S& U
5 Q) r) c8 P! e5 g, O2，将酸菜用水洗净，再用水泡15-20分钟，去除多余的酸味。（因买的酸菜太酸，如果是自制的酸菜就不须浸泡）


  L- m7 y9 w7 S/ S5 \0 Q

9 F0 E) G- c) q9 a3，鱼肉斜刀片成厚3毫米的大片，
1 b- W& j' ?  I6 S% P- a0 I: o2 N( T

* |2 n5 C3 U4 O1 @5 {* g0 X

4，切好的鱼片放入碗内加入一小勺淀粉，2g鸡精，一个鸡蛋，少许料酒拌匀待用。
0 w! h$ {; w# T9 W/ D' _+ L
  `0 S4 a- F; f6 N6 U& ^$ H" ~
6 L7 w7 H! H' Y& ^9 @% s2 P* \0 r
2 R- t9 M0 T3 _! K; ^; H, W* }5，3-4个小红泡椒切碎，3-4瓣大蒜切片，一小块姜切丝。酸菜切1cm小段。
/ q2 C4 O8 C& x* n& H
% M8 x, x% U4 l) `! @/ Q; f5 t' _6 B

1 \) \5 t. r) f0 j1 C
6，锅置火上，下油烧至五成热时，十几粒花椒爆出香味后，放蒜片、姜丝、小红泡椒炒一会，再下泡青菜煽炒（泡青菜可多炒一会，一定要炒出香味），掺鲜汤烧沸500-600ml（如无鲜汤，加水也可）。
7 ?, I& P- R6 _7 }7 X
, v) p* L% a, A1 H6 O! S# a) y

7，汤中加入1-2g胡椒粉调味（对我来说，胡椒粉是这道菜的必备调味品），继续熬煮2-3分钟。

+ I0 H0 c3 P' @, F4 ]% F6 B/ z/ y

8，加入（4）中上好浆的鱼片逐渐抖散，放入熬煮的汤锅内。



0 b( W+ F7 M* H( i9 t3 _9，煮至鱼肉肉质变白（约1-2分钟），撒上葱段，盐和鸡精调味即可出锅。

3 F, O6 [3 y0 s; X