这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。
) H7 y- ^8 r1 p5 C' D: m 要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。3 R9 {9 B' a u* @
下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。
# e* B. u) Q2 T2 F* H 原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。# K @) V- _! i' t$ ]% Y5 b2 l
准备工作:/ F7 `2 j8 b, o3 v7 S5 C" ^
1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。% f0 j" P$ k9 Y$ |7 k3 o% O
2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。+ s7 v* W. L5 J# o( G2 @2 H
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。
* j& ~7 E1 d, O" o 4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。* x+ r0 K1 ^7 \+ \+ G
做法步骤:* n# N8 y5 ]% ]+ D7 R2 d2 _
1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。
, {# G" U- V. s+ r9 l 2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。
, @0 R0 Y6 A7 n) J3 E9 r! P; L
2 R% v) p! d; G, k& [4 d$ ]3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。
$ _1 p; W- }% o# C 4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。' z. x2 n3 x; g! R
5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。
9 f" x; c% I8 A$ D( ^8 P 操作要点:+ k' Z j" r! s- P1 j
1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。3 T0 n0 u, I- q" h/ s, `5 L( G9 {7 k) Q3 {
2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。3 L. w" C+ R- `$ e
补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |