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罗汉斋,顾名思义就是把各种素菜叠加在一起。据说是寺庙里的上品。广东人开年菜里总有这道“罗汉斋”。 6 S& Z$ Z* \- Y1 ?( c. A
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 蔬菜类1-2种 | 干果类2-3种 | 豆制品1-2种 | | 辅料 | | 葱蒜适量 | 油盐适量 | 鸡精少许 | 蚝油适量 | 罗汉斋的做法步骤1. 蔬菜(荷兰豆、红菜椒)洗净切块,干果(白果、栗子)去皮去芯;粉丝、黑白木耳泡发;豆皮打结;
, l9 P3 Z: p: F2 Q# c$ m2 _2. 按自己口味调一碗汤汁(例如鸡精、蚝油等); 9 D+ a( U. }5 [# A! M. z0 @
3. 先将白果、栗子煮熟,然后炒荷兰豆、红菜椒和黑白木耳;再煮豆皮和粉丝——每一种都按正常调味; 4 e9 z' Z3 f1 ]" Z: I
4. 待煮豆皮和粉丝煮至变软后,倒入先前炒好的其他菜,倒入汤汁烩一下——OK! ) T. S# Y; v4 {0 l3 l: J, r
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小贴士0 @1 Z+ J1 d# H' q9 s
这道菜最重要是按照不同的材料分别烹制,比如蔬菜要脆炒、坚果要熬、豆制品要煮,然后将不同成品烩到一起。 |