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1 b) |# ~/ z8 C* p. o9 J- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
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麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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食材
4 h' r4 ?/ H: {, s `! q- }+ Q' C- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
% f. T+ T3 E" b4 Y8 f步骤 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/d9/92/1086169.jpg)
, L; x5 y3 u& [) t1.牛里脊肉切小粒。 , A0 W( T/ }7 n/ k: U0 a6 e7 O
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 ; b) ^; W% c4 w" c. M- N
3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 - f% J0 |& X! |8 R- S3 t
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/dd/92/1086173.jpg)
& m2 O5 r# P1 @' v1 b/ ^2 w( s& d2 j5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 4 b$ k* M& P' V- Q% y6 }" e9 k
6.小火炒制肉粒发散。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/df/92/1086175.jpg)
# i1 d4 x) _0 r' J2 _2 M7.倒入适量清水,大火煮开。 # }9 t# L( P0 C; H6 b$ J$ [
8.倒入焯过水的豆腐丁。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/e1/92/1086177.jpg)
0 |( v1 V5 l3 Q' `6 o' e* H2 S9.放入少许麻椒。 - U) ~; G4 d, ~& I0 P( m C6 N# H' M6 e
10.撒上切好的蒜苗。 ![](http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/f0/92/1086192.jpg)
$ r! U( s3 z# `5 \; U11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
: \0 ~- S) c+ \+ [ s7 F6 |# d2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。1 q1 u2 w3 X7 ~5 x/ v
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。3 h6 T1 w4 m) c) x* H. n
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。) x2 W8 D4 w# f, I4 b
5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |