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- 准备时间：30分钟-1小时
- 制作时间：10-20分钟
- 用餐人数：1-2人
U9 d; r+ y/ [& I+ d麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话...(展开)
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食材
' D$ C$ k3 X8 b5 e3 @- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
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步骤  / T+ ^- M# G0 T6 M1 Z
1.牛里脊肉切小粒。  6 ^! Z. g: \" N" U9 w2 M) t v
2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。  - O1 X) X; |* s! ?1 c
3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。  ' d" m) U4 i4 l. I
4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。  4 J N5 I0 X: {! n( M. Y f2 F& e' \
5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。  5 U' b e% y2 l2 i4 i6 F7 o
6.小火炒制肉粒发散。  2 N0 s% [6 U# b9 C! O" f
7.倒入适量清水，大火煮开。  5 U v- D2 R: a+ W
8.倒入焯过水的豆腐丁。  1 N$ [/ m8 w% S9 j- N7 U9 ^
9.放入少许麻椒。 
- y8 a$ Q" s0 C" W8 P& S10.撒上切好的蒜苗。  - A# h0 S8 i. ^3 N% V0 B
11.勾芡，烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。# k* N$ x+ y$ e3 b; [. ~
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3 u9 D3 p/ q, n: C2 |# J3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。5 R) j, Q# @- C+ {5 R! G0 c
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
! y5 D `5 B& r" J5 s( I5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩 | 
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发表于 2015-6-3 00:47
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