少油的鱼香茄子

葱油饼

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主料:茄子一个  青椒一个  蒜末适量  葱末适量  姜末适量

辅料:郫县辣酱一勺  醋1勺  酱油1/2勺  糖1/2勺  淀粉1/2勺  料酒一勺

少油的鱼香茄子的做法
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
. O4 Q4 p1 J# A2 A6 }* {  e' q6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
6 d3 v. }1 N  V6 }- Z5 P' o* P7. 用手将渗出的水份挤出。
$ A/ U% G- v) C; Z7 N. ?, H; T8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
  q, Y1 r  W8 s. ~9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
. U# |+ o2 R* f; g; u10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
/ w7 e& s  W1 j/ J  v) \; y13. 青椒切块。
7 G$ W0 J' c! r3 j14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
$ L+ g. m1 @" A6 @16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。