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这是一款很酥脆的小薄饼,配料简单,操作也不复杂,很容易上手。主料:鸡蛋清2个 低筋面粉30g 杏仁片30g 黄油20g
5 s6 a8 s0 o/ s! D8 u# h辅料:细砂糖40g
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杏仁薄饼的做法6 w9 J& J6 l( g6 j" j
1.准备好所需食材。
9 C7 \) P: o, L$ G& o2.提前将黄油隔水加热融化成液态。1 K9 H# Q: H# ~3 {# [- ~9 r* t7 n
3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。: d# x4 V1 g& e" g6 S- x
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。+ X7 p% s& C0 K3 n9 h
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖) R% t# [2 l; I) O6 I3 t
6.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。$ G! z. c+ @/ D9 w' x; J9 X
7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。$ e3 D: r _" y. L2 P ^& W: O
8.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。 N' U+ c% o o# U+ F
9.将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。 P3 t( M0 Q% T4 G; h, i$ P
10.如果没有瓦片模具,这时可以将杏仁片倒入,翻拌均匀。如果有瓦片模具,杏仁片不用倒入,可以直接撒在整形好的面糊表面。
, {& x2 W/ `: }2 D9 \+ O5 F11.没有瓦片的话,用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了油纸的烤盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。为了方便薄饼的撕取,可以在油纸或锡纸上摸少许油。
K8 f/ J+ i+ U" C# Y, n' B12.如果有模具可以利用刮刀协助整形,然后小心的移开模具。& a2 w$ M! k1 M& y* ~: {- ]
13.将杏仁片撒在面糊表面。
+ b7 o% d4 u3 Y" o/ |+ N/ l0 C0 K1 C" V14.烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉
: Y! x7 Y- M, R/ n! T+ U6 P/ T15.稍凉后,即可将薄饼撕下。 |
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