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黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。
! \/ G u5 u% S0 Q黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。 另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。 w9 k) ?# i" [) h9 H( D
冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。
: Y- h$ z; I* o* D# l 正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。
# \3 ]3 U% Q2 f' H3 B 主料 : 黄鱼一条
~( t& M o2 i' R% C1 _% n% a辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许 . l/ I1 B# ]3 Z8 ]5 j
小贴士
" Z1 z9 X0 m$ z- \1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了; G1 H( h. F/ f/ \
2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担;
9 w! k$ b/ K2 L+ J3 K$ u3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。
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操作步骤
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Z( N5 j l5 {# N, B9 U* b+ q 1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用
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- g- P* v$ l% T: [9 y 2将冬菜清洗干净,切碎备用 # Z& J. D2 j$ P' T* C
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3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟
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* L& k1 |! n' ?3 G 4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上
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& H' f. P* m3 j9 R 5将油烧至200度,浇在鱼身上 3 `+ e% _& \( E1 O! I
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3 L( h3 r+ Q8 X5 `9 G& B) a 收缩
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