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' l7 ?% C6 s2 d+ K 北京油鸡,又名“中华宫廷黄鸡”,距今已有300余年历史,是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具有肉质细腻、肉味鲜美、蛋质优良、气味芬芳、滋补保健等特点,被清代皇帝钦定为宫廷御用膳品,被誉为“天下第一鸡”。那么本期就邀请知名美食达人Stone教您做这道“尖椒烧油公鸡”。 营养师解读 ; Z# X: p! @$ ]) n9 C7 C$ k
刘红利 a9 F3 m3 w/ K8 j
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 0 i2 W& j) a) W+ Q2 z8 ~
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: r. ]& \& \) V% _ 享有“宫廷黄鸡”美称的油鸡是北京菜的一大特色,油鸡肉质鲜美,营养丰富,对营养不良的儿童、月经不调的妇女和体质虚弱的老年人等有很好的食疗作用。
: q x0 v y- v" @ 油鸡是一款肉蛋兼用型的鸡,它的蛋白质含量比较高、氨基酸的种类多、消化率高,很容易被人体吸收。有很好的增强体质、强壮身体的作用。另外油鸡中还含有可以提供血红素和促进铁吸收的半脱氨酸,能够改善缺铁性贫血,对贫血的人群是很好的选择。
; p( s3 C& T( d- k- `" |; _; M 此外,油鸡中还富含磷、铁、铜与锌等营养成分,维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等含量也很丰富。和新鲜的青椒搭配正好可以弥补其维生素C缺乏的缺点。 用料
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主料 : 油公鸡250克 - O G4 U% F2 \- g) ~# s U9 y
R7 W0 D, L# U# v' b5 E! T辅料: 尖椒250克、葱姜蒜各5克、盐5克、鸡精5克、酱油10克 " e) f( j/ G: C" C1 e2 n/ D1 ^( R
+ ^1 ]+ C: E$ B0 B! W" A, y 小贴士 : N# I- C, q3 R. v; l. S
1、前期一定要不停地翻炒,使鸡块均匀受热;
l1 y! o' L r" Q2、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,如果不适宜斩骨头,可以将骨头去掉,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;
( l; l9 ^& I! A/ l3、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
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3 p5 K# W4 c% S; P# ?+ K) L 操作步骤
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1公鸡、尖椒切块备用;葱、姜、蒜切末备用
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. `* x& Z. W: r4 X3 R& Q7 ~ 2热锅冷油,放入蒜末爆香后放入鸡块,不停翻炒
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* l j2 z. Q! A T4 T 3放进姜翻炒,放入10克酱油继续翻炒 * o) p7 f" L+ ~% q7 t) @
* G8 w, \" _7 l6 ~5 c 4放入5克盐、葱、鸡精翻炒均匀 / ^; g: N/ J5 W% n- \+ T& A
" l1 r: ~& Z! j7 D. M: l7 r9 W 5过5分钟后放入200ml水大火烧开、大火收汁 2 b" K' o4 g' ?+ c
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