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发炎是免疫系统面对创伤或感受到威胁的重要反应,发炎分急性和慢性。急性发炎无害,主要在受伤如割伤或瘀伤时,让身体愈合修复。慢性发炎可能有害,在免疫系统发作过于频繁时出现;免疫活动成为新常态,据信久了会增加疾病风险。与炎症相关的疾病包括糖尿病、心脏病、抑郁症、自身免疫疾病和炎性肠病等等。, ?0 s7 v D2 x. R' F
& @: C- t# E, C7 B8 d' R 研究显示,过量摄食以下几种食物与发炎恶化有关:! `5 ?( i1 l( K; @1 P6 g6 f/ v
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1, 糖* `- _& T$ `: e7 Z9 W% W
. ]# N ], g- u% x8 W& S4 G 美国人饮食最常见的糖是蔗糖。多项研究显示,蔗糖似乎会削弱体内抗炎过程。吃太多的糖会导致不良症状,时间久了会对健康产生负面影响。- n+ _. @5 y: R. v$ Q) b- G
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1 r6 C* ~4 L! `( H! v' Q9 i 2, 高果糖玉米糖浆2, 高果糖玉米糖浆
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葡萄糖(glucose)和果糖(fructose) 是两种单糖。蔗糖由约50%葡萄糖和50%果糖制成,但高果糖玉米糖浆的果糖多于葡萄糖;它是许多加工食品的常见成分。研究表明,高果糖玉米糖浆会产生和蔗糖相似的影响。
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$ ]6 ~/ q' K5 L, d1 K0 H5 l. d6 o4 ^ 3, 油炸食品1 e6 {* @- |$ _" g
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油炸食品,尤其是速食快餐油炸食品,可能含有反式脂肪。快餐店使用的植物油含少量反式脂肪,油重复使用越多次,反式脂肪越多。
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4, 酒
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2 \8 d5 w& A. D5 u8 p 饮酒过量害处多,这就是其一。酒精与癌症及其他疾病相关,研究也表明,酒精可显著增加发炎标记。饮酒越多,发炎反应越严重。
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# @7 y5 f+ v$ ` x 5, 烤肉* w* l& u5 h' v
6 a- Q7 U& Z* D" O* o4 U1 z! p; s. X 肉类高温烹饪时,会产生称为“糖化终产物”(AGEs)的化合物。若食入不多,身体系统可有效消除这些化合物,但是如果吃太多,可能会有不良后果。研究表明,摄入大量AGEs可以增加炎症;吃太多烤肉或较高温烹饪的肉类,会导致发炎。加工肉类也有较高的AGEs。
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