水煮鱼

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1 i" o* I/ \$ S& B! R . w8 b- X; W9 X. f8 P3 u5 @+ F! lⅡⅡⅡ : M7 R4 y- G! O% E原料：草鱼一条。 / ]/ g: ?+ J/ E, D配料：青菜适量（可选择自己喜欢的任意一种）。 0 o& V& M( c% F调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）。 ' w0 Y+ l; p I% X1 \7 A做法： 8 c! @( `8 O. k! z- C' ?6 W0 O1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干； 7 M3 u j, T- a! x2 ]. x4 U4 l2、热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油； 3、加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底； : T6 w' }3 m$ H: m; u 4、下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟； & O U" V M6 d8 G5、加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻； & B5 c& V) Q6 Z% P" Y; H : E+ D y) j1 O V N* ^6、将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。 5 t$ c8 s" x/ n3 t. f 注： ; V2 G3 v/ x. E5 B6 E. ^1、鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净； 2、下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉； 3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 4、最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊； # d0 C) G- r# `* c5、片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点，瞧，打开来是介个样子滴： * ?( ]6 @" [0 O! B* Z2 p- fⅡⅡⅡ