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【盐焗大龙虾】大味化简,盐之有理;附:识别龙虾方法

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 5 }% D S( l8 Y( Y ' B- |* o h2 ]4 N& @┮┮┮ : e& S5 h( }) ?1 x3 m5 _' N3 [ссс , h% P. Y( @- e1 ? 5 q4 P( F. D" z/ G% F+ U4 x$ l1 N8 m2 k, U# W7 P2 k+ e 6 M# L, _( @5 y! d " a, j. s9 n o. e , y; \3 l. N8 y1 F 2 z# J, T0 a; }( m: X; O3 @( l' @3 T ; w- N: l1 D t( X& c9 m' o! I , W& [" c* J; I$ Y @2 j, |2 R. V2 _3 u1 N' N0 ]! |" I8 j0 R" [* e4 t* ?% a; F0 F 3 F# r" G8 K# q2 C( h8 b! x" D" J. {( O4 T : c# q8 `+ x1 F 0 R( `3 X- h+ J7 u+ O' n! d & {( e$ z% ^6 s. B- W+ \8 U# E7 n# b7 m/ _ 美国的龙虾季到了,平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅,像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅,十几块钱。以前在东部的时候,这季节有的超市龙虾五块钱一只,挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走,那叫吃得一个爽!龙虾尾巴的肉紧实Q弹,牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴,每次吃完都觉得还欠着一点。 6 x: s/ [, [' |# x1 @& g7 ~/ G$ t( N2 n& s' D' F% x8 y- U# j) j$ R % M& H. h1 @$ S. ]( c. I) W! e 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好,鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗,本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味,而盐焗,是最古朴最简单的法子,微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗,吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了,低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是:最鲜美的食材,一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙~ 8 `) t b3 a4 t7 q8 h4 M, W7 s 2 x4 i/ S- k' w2 ^/ ^# F$ V) X' r! t; L' H- r& w+ I8 K 另外,一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾,英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾,真正的龙虾没有大钳子,而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的,不信你就查查wiki!嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾,有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的,连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。0 l: Y: m+ ^. {# c8 B- i8 O 1 [+ a7 b0 a. |% f5 I5 @ # @0 E; {! U# m z! E 龙虾:没夹子触须长且有刺 9 P3 a7 v, A' E r; Y; L5 _$ C; u 3 u/ b! U0 k; W- F# U$ `+ z3 |, \; ]& X }1 B3 D6 |5 {% c/ M 海螯虾:有大夹子且触须短而无刺 0 ^4 Q9 W+ c: _( z2 y7 z - p, N/ X; A5 a* G5 _& D# m+ u+ J; h 4 x" R3 v( `! n5 }% [' g# `& O4 ]* @# z 2 l# a! c* F, F7 D; f; _ 3 w7 z# b4 |4 Z( j8 a; f( c6 l: `9 C1 f $ T9 u7 f8 Q( V" P 【盐焗龙虾】 . x* Z0 c' v- ?7 R7 N p+ L8 s4 o; k0 p8 } P& G! A2 h( P 材料:: C2 }- L+ ~0 r9 ^ 大龙虾两只,粗海盐% g- O5 i4 j& h% v- `/ ~: ?+ r 2 s. ~! i, @8 u) R8 L) w" f! [( ?* x! V # j& K7 k& U! Z' Z3 e! i- } 做法:- \9 L9 {6 ]- T6 f9 n- t8 \ 1. 龙虾刷干净,用筷子放尿备用。$ L9 H4 g3 ]1 k" t" P 2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐,龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入,用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。( D' u" J' Z1 f 3. 放入自己喜爱的香料,我用的新鲜thyme。盖上锅盖。( n( @6 a8 q5 a 4. 视龙虾大小,小火焗10-15分钟即可。 : }- A5 g: W6 \6 b# @( v# }9 c. l7 P3 z, ~: s* o" @ 8 M- b5 S* f2 r, V% ?+ j$ p 心得:" |" A( y! f/ C T D4 X4 d( s 1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配,中式的八角五香,西式的芳草都行。不要太多,以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。 ! u. F+ I' ?3 P0 I6 r3 H$ f3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜,而且可能会让龙虾味道过于咸,因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。3 q: Q7 ?3 C& E, c$ |3 r 4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的,比如铝锅,铁锅,不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀,搪瓷珐琅锅比较好。实在不行,建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。9 f4 m# }/ J, ^8 a 5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦~ 5 Y" N. A) A0 E8 T' ^5 k G' J6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐,焗龙虾剩下的还可以接着焗菜,扔了可惜。- o- a' j M- T4 \0 A' e4 k- c 9 P, p3 h- y! z* b% I+ s, v: W, Y3 L7 V . q, n( O' @- O: o y食客感言:第一次用盐焗龙虾,感觉比水煮和清蒸都更鲜甜,肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好,以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊~~~& G" X( T5 `% V9 Y# i+ X# T5 y1 R 6 A% a( z7 t2 {( B( V0 `* S5 p- A 5 d3 C! F5 q/ G5 i4 d) y0 E, n2 ?, ]. r0 o) l f! l ( s1 O2 H r8 f3 Q9 d6 V【做法图解】 - v2 c- A$ E3 Z; K4 Q# ]; r2 A+ Y2 _4 F8 _ $ n1 q. |; T# X! b, Mссс 6 M. z4 U) G' |' j: I. ^┮┮┮
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