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主料:兔腿4只 辅料:油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 葱白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香叶1片 山楂干4片 干辣椒7粒% n# `4 l$ r1 w/ G
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$ \/ t% p* f7 S/ j步骤
% r4 n% m' F: `: A1.准备兔腿4只,泡去血水。7 C A8 H) i4 E4 l9 { ^) l
2.将兔腿带骨切成大小均等的块。# b. |$ N" C* H5 K$ R, S( ?4 F
3.免肉块冷水入锅,大火烧开。! w- _! q! D, W+ M
4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。3 q9 V9 H: U3 a8 q8 u* k2 x) Z
5.水开后撇去浮沫,放入料盒,小火炖煮。+ [# h' i: X; O
6.15分钟后,如果筷子能戳动兔肉,即放入花雕酒、红烧酱油,冰糖,继续小火炖煮。
% _8 D- B9 Z8 i/ g% S) v% \& C7.小火炖煮20分钟入味后,盛入盆中。
5 p, i7 c/ F2 P0 g3 Y1 r; ?" \8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
: a6 g* i# w+ U p/ G9.锅内放15ml油,放入花椒炸香后,捞出。
3 `2 s" ]" B3 r( [( b/ }& Y10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。8 I1 P. ^; K, I. _. N8 \& v/ g
11.放入兔肉块翻炒上色。; k w3 z0 } @& [/ Z
12.倒入炖兔肉的汤汁。9 P; g: o" o! K) P3 e
13.大火收汁后,盛入器皿中。
9 k" m; Q% [; N, V( n: S1 P14.锅内倒入25ml油,放入麻椒炸香,后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
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