椒盐排骨

叶子

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椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
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做法：
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1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

. [9 ]! |4 T9 Y7 H2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

! g. G" j, M! X% h. ^& o% l3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

6 x' f6 o9 o" v) |4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
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, K6 B1 F0 }# E* G2 T5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

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●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

; Y9 q4 p2 o8 O●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.