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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑
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原料；猪头骨，牛骨各4000克。草果，桂皮，甘草各20克，八角，沙姜，香茅草，砂仁各15克，小茴香，金银花，胡椒粒，香果各25克，香叶，花椒各10克，罗汉果两个，陈皮6克，沉香22克，千里香21克，藿香13克，阳江豆仕400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林腐乳150克，盐250克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，，酱油1000克，色拉油500克。做法；（1）猪牛骨洗净，入滚水中大火汆10分钟，捞出洗净放入不锈钢桶中，加清水1。5千克大火烧开，小火煮5小时入味，过滤留汤。（2）锅内放入色拉油，烧至5成热放入香料，豆仕，干椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。（3）锅内留油30克，烧至5成热时放入腐乳小火翻炒两分钟，放盐，味精，鸡精，冰糖，酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点；色泽酱红。口味咸鲜香。提示；此为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡鸭，可以用来卤牛肉，猪肉，驴肉，马肉，内脏
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发表于 2010-11-10 08:52
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