辣炒帝王蟹

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

​春夏交替，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这时候人们应顺时养生，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。  

! K9 P; y6 I! R( _0 ~8 y
      营养师解读      
/ H% T1 C4 R3 f& X
/ o  V% d: g' r& `: n      
        李东烨        
        首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师        
2 m; O9 ?6 P# }" d' K  }. C

       帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。      
       从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。      
5 K& l8 a# f' K1 P( s' K       而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。      
$ n9 B4 @- [8 @: U" Z       而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。      
4 k- t9 T: p# T0 ]7 }
: V6 w* e* u" _8 t. q3 [9 }2 x. G' ]


: s' L9 _1 c+ c; b% a    
, E% X; m- X. A       用料      
3 h* S# D, P8 S6 J  x       
主料 : 3斤左右的帝王蟹一只      
      
0 e* _2 Q4 U! I辅料： 葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺      
! [7 r, p! w7 f& z: m' G5 S
! J  h) \; Z" q' e; k       小贴士      
6 F+ Z( Y0 p+ L& i! n1、优质的帝王蟹的壳看上去色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重，建议在大型的海鲜市场购买；      
# F' E8 Q# k0 o& V" J2、自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的；      
' t' n* O8 x$ X3、快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。。      
* P# J0 c( ~: H9 z+ g: ~# M0 g& X

           操作步骤      
2 |% Y% z. O. U0 ^) E- w
      1帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉      

- {0 l( \! K$ F9 `/ a# d/ Z# o# ?      2锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水      
( @, _& `* a3 Y
      3放入葱，姜，蒜，煸炒出香味      
- N& N5 l  A7 s/ l
      4放入帝王蟹，翻炒至均匀      
* V/ `2 a  H7 p, L# `) T
      5加水，水没过螃蟹即可，大火烧开      
+ P6 n7 w4 P3 j$ ~- ]: @: T9 M
1 d4 e% z1 T! Y' ^. d5 b6 q  O      6烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干，然后加入香葱段，炒匀出锅      

      
       显示更多      
/ I* J/ n9 X/ ]3 r1 D
) W/ ~" M3 {% a# d2 V      
       收缩



: ?: H  Y6 O* o! \0 a& C
& L7 x* g8 F& v* M) P9 H9 i