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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 ) K9 _! F0 W4 Q' A- ]
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9 @. R9 _$ n% T! F 制作工艺:炒 口味：咸鲜味; }" m( {9 @; T, f9 r8 {9 V" o
[主料]：牛肉（瘦）300克 3 U/ R# R+ M% z4 I
[配料]：洋葱200克 5 Q) R4 S3 s2 i6 ?; ~! e5 A
[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
* R: w; u9 p0 k3 Q; U- j+ K[做法]:$ k5 b }" }1 G4 z
1. 姜洗净去皮，剁成末；3 c5 y4 q1 B$ D, ^4 V
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；6 h( ` p. q; \) v7 q
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；/ W5 Q! C6 S+ d2 V1 N) Z( U
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；9 H; s. g* V4 n- @" Y) _
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； " Q* J6 @* B) l- [: G9 h/ V5 s
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； ) E j3 v: B; a
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；2 @2 h$ ^8 c7 Z* W* A+ J6 ~& M# b( N" J
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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发表于 2011-1-10 21:35
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