洋葱是餐桌的蔬菜，可白洋葱、紫洋葱哪种更有营养？

jay

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英国作家罗伯特曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”而在中国，洋葱也成为了很多地方不可或缺的蔬菜。

比如说在新疆地区，吃羊肉的时候必定要吃洋葱，当地人称之为“皮牙子”。可就是这样一种深受人们欢迎的蔬菜，却在挑选上给大家带来了不少的困扰。

很多人在市场上看到白皮的洋葱和紫皮的洋葱总会犹豫很久，这两种洋葱到底有什么区别？哪种营养价值更高呢？爆炸营养课堂的营养师给大家全面分析一下：

白洋葱一般呈现圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜，其内部为白色，水分足但基本没有辣味。并且有一种淡淡的甜味，所以经常会被用来生吃，例如做成蔬菜沙拉。

而紫洋葱表皮呈现紫色，内部的鳞茎也呈紫色，其辣度比起白洋葱来说要高上不少。西餐中用到最多的就是这种洋葱，往往被当做一种调料，为我们的菜肴增添香味。不过有一部分人，反而特别厌恶这种气味。

从营养价值的角度来说，紫皮的洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、镁等矿物质含量会比白皮的要高一点，而白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量则要高一些。这样来看，两者各有千秋，差别也不是很大。

但是相信不少人都在网上看到过，说紫皮洋葱的营养价值会更高一些，这是因为紫皮洋葱还含有一种独特的营养成分——植物花青素。

这是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤，起到保护皮肤和预防炎症的作用。

所以总的来说，假如你不喜欢洋葱的辛辣味，想要生吃洋葱的话，就选择白洋葱吧。而假如你就喜欢洋葱的辣味，要将其当做调料，并且就是看上了紫洋葱含有的植物花青素，那就选择紫洋葱吧。

最后，爆炸营养课堂的营养师再教大家几个小妙招，让你做到切洋葱不辣眼：

1、放进冰箱里： 将洋葱冷藏能让辣味物质的挥发速度变慢。从冰箱里取出冷藏后的洋葱，要趁着冷赶紧切，这样就不容易辣到眼睛。

2、用水多冲几下： 洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲，这样基本就不会辣眼睛了。

3、用快刀切： 洋葱的辣味其实在细胞破坏后产生的，如果刀太钝太慢，就会容易让细胞破的更多，也就更容易辣到眼睛。