六六大顺--卤味拼盘

jay · 发表于 2011-1-25 01:15

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 ККК

原创属性：原创

制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：五香
主要工艺：卤
主要食材：其他

食材明细

豆腐一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋若干/金钱肚一张/猪耳朵一只/笋一块/陈皮适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草一粒/小茴香适量/料酒适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙# q; F2 O4 O; |* w. G+ L0 V3 [' H- f 香油 1大汤匙/冰糖适量/水适量/葱姜蒜适量

这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。笋同“顺”，表示来年事事顺心。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。

11 C) R9 @! L" g6 ^/ a # b2 u& r1 `) N; O7 x. J8 r准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
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8 r( ^' f; n/ k' A& S# G将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3% } N3 ~+ }+ _1 ~ / {( W l0 S1 Z- }! `+ V 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4* s1 q' ^; w9 z( N6 H1 k . ~2 v* b* N: T; K, A9 C所有干性调料放入调料包里。
5 2 v5 s' r( O0 l- t) ^ 7 M- |% C, ~; s, s+ I* X9 i7 l( P8 Q锅里放入调料包。
6 $ Z* k% _- M8 Q; L4 i; W, q5 b7 Q1 f 锅里加入生抽。
7 8 f8 I! o$ a. T( G: l4 \/ j7 J: O$ R P 再加入老抽。
8 7 t- {* `" I3 `. k$ T+ e: \& ]9 u& Y7 K- W, Z9 h+ P 加入香油。
9& P7 x' U6 i+ @ % Y8 p! ]* ]2 h$ I* G, X* @加入料酒。
10 + t ~: T" z" u. |- s& { / k+ q/ Z, @2 B, T( G再加入冰糖。
11 9 @% }3 @* b# y1 D+ D* l* J8 @/ L, D : W% h. E! [2 ~' u2 {# y& ?6 ]加入适量的水。
12 " O5 s& d( F, l6 r/ Y$ O : Z" ~+ B5 D* L最后加入卤水汁。
13" S) F5 D, j- g3 |+ V" v0 I Z6 ~ y( x, \/ a+ O* S7 S% t- C/ ^. N" D* | 水量没过材料就可以。
14 1 N3 p$ \: [: n / k+ s; o" k& p4 d再加入葱姜蒜。
15 7 `4 R; G% {* P: K( H3 ?, I* L5 y" U$ L7 v/ D$ C 大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
16! h+ W# Q; _# T7 M+ U) i3 h ! k8 ?- H8 B2 x/ d3 I( C; a% ^捞出所有卤好的材料。
17 # e1 u6 C9 r+ v" T- _, a8 b/ h& @, | 各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
18. ^" I1 |& H, a* Q+ J % V+ b1 L3 f/ i+ U, r% z拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 ККК

朋朋 · 发表于 2011-9-7 10:06

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 不错，

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