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原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)
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A a+ m# m) k& m3 D4 l! A+ S- B Z 葱段3节+ ~5 b) @$ |, c' ^) |
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大蒜3瓣
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姜一小块" b! B% t) N G
2 K. ~# Q+ J1 W2 |; ^ 花椒15粒2 ] w) F! v6 e6 N* Y+ P
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郫县辣酱2汤匙(30g) D: ` l0 o' ]
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甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
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酱油1茶匙(5ml)
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* |5 U( J. _6 y* x7 p1 M7 T# n 白砂糖1茶匙(5g)
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豆腐干200g
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青红椒各一根
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. o% R1 x4 L+ A) M, C: e, C 蒜苗4根(也称青蒜)2 ]& ]/ E; {4 Y% |7 _
( ]& h* A9 n, N 盐少许
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& c# ]4 Y* L0 o$ r7 g+ Z 鸡精少许- a8 }% i: |6 c, B% R8 k( a$ J+ b; x$ L
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做法:9 O9 o# _. R K1 j+ S- I
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1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。" p- k6 s8 y3 i- _
; x+ X) R8 H/ ]& y 2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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# \1 u% e) C% {5 E% Z4 @ 3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
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4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。- P, ~+ F3 g& _3 U; j5 c
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。' ?& X' D" _' l$ s* v2 N4 O3 p
, S+ J$ e% k t' w& G; U 罗嗦一下:
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( f: {) v6 ?% o6 ` **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。/ T4 Q6 k7 L5 k8 R+ L" I' i$ d
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锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。 * ?- x3 G3 i+ x* {! |& x( K! [
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 1 N) M Q' p, @6 B$ w: l* u' N
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。$ j6 X5 B1 L+ r3 m# m6 M" J
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。) r( }# Z3 ?( ]9 E
豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 0 R6 h8 g2 R4 ^
; [1 T( b2 z$ L/ Y 炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。0 [% A% i- C! n
" l! H1 Z" E2 d4 \2 S 待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。. Z4 i6 Y7 ?$ `6 ^6 {0 i
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
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