糖醋排骨主要原料的营养价值

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' r8 ]3 U, G5 F2 d5 H ) o* b2 I ]0 |# S⑹⑹⑹ 糖　　

糖

) J- M- R7 E4 O# }9 `0 W3 R糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。 猪小排（猪肋排）　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 排骨　　排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 醋　　烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还

排骨

能保护其中地营养素。 　　1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。 　　2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。 　　3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 　　4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 　　5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。 & S, m5 }# m2 K# W　　6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。 　　7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。 ; w) N( j. A$ A) W( A" |编辑本段用法用量　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 糖醋排骨有关图片(17张) / C7 C" V! ^% b; G0 t - S0 g; q; p- u# j- i　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。[1] 编辑本段食用功效　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。[2] 编辑本段适宜人群　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。[3] & k/ H2 J% }# k. d1 w# S, L1 o编辑本段做法介绍做法一　　配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[4] ; a7 a& t' Y/ a　　准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[5]，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 糖醋排其他系列(15张) & v: r/ a8 p9 T8 n3 { O: C 　　制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。 做法二　　原料： $ ?0 d/ T M9 |, H$ P) T　　猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。 　　制作： . c6 e7 ~* X M! `　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 做法三　　原料： ^4 l4 C7 d! a　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 7 |7 l: w y6 L　　制作： / z s4 q# c0 h3 F　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 o0 u5 c$ C# T8 I# W Q! r$ y　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 & ?1 M) @% I! H　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 做法四　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 " e* R- \' @5 U7 s　　1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。 5 ^' n, {) E7 E　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。 ' U/ T' L! P$ W! e6 w% N" x$ m& s　　3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 　　4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。 　　5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。 　　6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。 做法五　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 　　做法： 　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 . I& g! v; o+ R5 }: S _1 m3 |　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料： ) \. R$ c! b8 [6 v7 `　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） - u! R: x! S h) n: i5 G8 s　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 0 f& j, i& t2 A3 y　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。 做法六　　原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 　　制法： 6 g0 w: T* A8 ^: T! D D' ?1 H　　1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。 ! a% J- L, W- E4 r9 D　　2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。 　　3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块 葱 　　辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒 　　

糖醋排骨的做法

做法： - M. L- k$ }! ^* ]5 \8 W9 b5 J　　1、把买好的肋排洗净，剁成一指大小块 　　2、准备生姜一块，用刀面拍烂； 　　3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。 . H D7 E: [; O P6 z- W R$ s0 A　　4、将炖好的肋排沥干备用 ; D9 g/ F" m8 h8 @1 D　　5、然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用； 　　6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 　　7、起锅爆香葱 姜 　　8、倒入排骨翻炒 　　9、倒入调好的料汁 3 W* }: l; w7 \/ o/ n) N% r2 I　　10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦 做法八　　1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； , F8 Y) z) @, ]　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 　　注意事项： ) _. k$ O) ]3 c. ]　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 ( g' m7 n0 w( `" }$ V0 ^% }; ` Z　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。 做法九　　原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。 　　制作： 0 W/ N6 ^8 h9 S　　制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。 　　[6] 做法十　　材料: ! U: ?# b E" F- O　　主料：猪排骨(大排)5000克 6 L3 ^! F7 X# o' F& V. p　　调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克 　　做法: 　　1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 　　2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。 + h/ x& R& q5 E# s　　3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 　　4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。 　　5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 ! A. w/ B% G1 V' n　　注：湘菜 ! A( z. A V% S! K# i　　

制作方法a图示 ( F5 F9 n u; K# x

制作方法b图示 + ^& T# U5 k: h) g

制作方法c图示

编辑本段注意事项食谱相克　　猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 温馨提示　　糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 ( A8 j' l6 V6 u+ g# H7 N. q( g　　先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 # ~8 L4 A; l8 n　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。 + J- ]& D7 Z4 e2 }/ f　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加糖并加盐调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 7 t" p4 A+ I/ m+ J8 ?! x# o　　补充一下，把 白糖 改成 红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。 % a$ k1 f- c' J% m; O, I# _　　高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。 　　过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。 ⑹⑹⑹

荷塘月色

5 s/ w" \- z& {3 e3 f2 g0 H9 W 〓〓〓 好吃，顶 ( s5 a4 c) H7 m6 C〓〓〓