|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
" _+ n5 B7 p/ x i* F
- M7 f0 U& R7 `! nェェェ {# z9 |6 X: I; i
简介 红椒酿肉色香味俱全,肉质鲜嫩,香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系,在海南也有这道菜,做出来的味 红椒酿肉 ' X7 O o3 ]4 S* V
道和湖南的口味不同,最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ,含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。 9 }4 ^5 F+ r7 g% I0 D- H) U
编辑本段材料 主料: 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒:500克
) m9 k. g" U9 g3 a4 ~5 q( d6 P0 D. }9 {2 R8 [% l8 e
辅料: 虾米 15克 香菇(干) 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克 ; S ?2 `" ]- }$ O
调料: 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油(炼制) 60克 各适量
( y$ p n h5 {# d8 j5 `5 x编辑本段做法 1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥; ) f" r6 a9 @$ `, a, H# R/ o2 Z
2. 金钩虾泡10分钟,切成米粒状; f2 @4 Z( W' m3 R
3. 水发香菇洗净泥沙,切成米粒状;
- ?2 g( E: y. {2 A2 H# d; H! a3 @ 4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子;
# i3 Y1 }0 G% C; r" r 5. 红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉逐个封住切口;
5 ]! y( A9 B: k* u 6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出;
+ z- n, W1 f8 Q( n3 m+ ] 7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中;
8 h" g u! ~: p9 p+ r% T 8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧制;
' U8 \) c; w% X$ V6 n2 A 9. 待烧开后放入味精、酱油10克,用湿淀粉调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面;
' H$ Q& O8 T8 x" d9 y; q' j. | 10. 再淋入芝麻油即成。
1 u. B R* v6 x! e. C; s编辑本段又一做法 〔原料〕
2 m+ q4 t- F+ g F 红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克
3 v2 `* B2 m( u5 t7 |% l* b; i 酱袖....... 15克 味精...... 0.5克 9 M! v4 |- K0 m. K+ V# l
去皮猪肉.... 300 克
3 p* F6 Z) Q9 U 金钩虾...... 15克 精盐....... 2克 ) c0 N( t' _/ c: W( D
水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克 ( Z+ e4 r+ P3 K- i+ s# H' T: n
鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克
2 W E* h8 ]( p- ]* B( s 湿淀粉...... 75克(约耗.. 75克)
7 D" I1 v% F+ p4 { 〔烹制方法〕
# N) h$ y, M5 X; ] 1.猪肉洗净剁成肉泥,金钩虾泡.. 10分钟,水发香菇洗净泥沙,均切成米粒状,与肉泥同盛一碗内,入鸡蛋,加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀,制成馅子。
+ ? [. N7 F. I! ~ 2.红泡椒洗净,在蒂部切口去子去瓤,从切口处灌进馅子,用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。
; z6 l8 Y1 B, w( j9 G k0 D 3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下蒜瓣炸一下捞出,再放入红泡椒,炸至八成熟捞出,封口朝底排放瓦钵中,撒上蒜瓣,上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 " H3 D* X6 r+ y8 B/ N
4.炒锅置旺火,放入熟猪油.. 25克,烧至七成热,将蒸红泡椒的原汁滗入锅中,烧开后放入味精、酱油.. 10克,用湿淀粉.. 15克调稀勾芡,淋在蒸熟的红泡椒上面,再淋入芝麻油即成。 + W- W" ` ~' M( p4 Z: V" K8 u
〔工艺关键〕
! F* J6 \1 P) t0 [ 1.猪肉选肥三瘦七者,去皮,剁成肉泥,愈细愈好。 0 l7 \! d1 Y4 I0 \" `( E
2.炸酿馅泡红椒,定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山,盛产大红泡辣椒,这种辣椒色红肉厚,营养丰富,以之人馔,清甜脆口,微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成,又有泡椒的香辣,玲珑透亮,赏心悦目。' f D! E8 {0 k: {5 D/ R5 O) Y
ェェェ |
|