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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 + s: i: ?7 H" K8 A
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自己做的水煮鱼 香嫩无比超
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; H* C9 P7 T% j4 t 先上一张成品过过眼瘾" b" E% r; f% P r# c7 ~/ a
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1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！8 B* F" L6 X5 S: U$ ]2 r" x- ~- k/ V
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# i4 b/ B0 P: l8 \+ E. O) _ 2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！
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分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！
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+ u j4 i' f. g/ @ 一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了( P* H" O' V* M' S, t$ X
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片开之后是这个样子的，如图所示！
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另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！
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下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示：4 x9 G, }2 a+ c$ n5 ^
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% g/ ?9 ~: ^; u4 r' L6 P, z7 L 继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！* W D ^( a2 r, M
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5 X* M' p+ N. i3 z# [ 一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！
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忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！7 s& P: ^1 L+ S9 x7 p8 I0 i
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( s! K& D6 a9 |3 W8 s( K% \ 被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！
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下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！
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等待腌制的鱼！; d, H% m, M2 P) `
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起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！- M8 k( b5 P1 g; z- X' p
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# F' Q" t- b/ s8 q9 m 放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！( \, I4 d2 ^4 w3 u/ m, L
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铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！. [ B, T& q4 ~- O
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5 n' K$ _$ @( a 煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
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. b4 B b: ?" _! K 然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！1 n2 m3 I/ [ ^ ]" L" a# L" g8 n4 g
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3 B( r3 Y N. T1 J7 z 将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！7 H. H6 F3 t1 _) x2 y, h
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' K2 V; H1 C, |8 E 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！
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发表于 2011-5-15 10:12
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