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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑
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主料:带皮花肉(8两)
N* @+ E$ Z" w+ {5 @ 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
/ L2 Q' ]8 l. |1 I3 ?! Q) `, p/ I4 p 用料二
: k& A; Q! d7 F0 h" n$ A 美味粉蒸肉(14张)
1 ]) x, a3 T o+ F; F' ] |方法一 ) \$ m" [8 W0 g; z' E& [/ U) H
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 : o( Q2 Q7 v4 c0 S9 y& `
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 . N# U# y8 q1 s
方法二 " d- E, V& L+ A7 }0 M, J1 J
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
7 U# G% k+ Y* p8 U# }# n0 k) q; F 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 7 N( t7 K1 ^. v. o2 j) _9 L/ K
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; & o, U# p) T, M: @
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; 0 s' s* }9 ]( x! N+ H/ ^
5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; 9 g C: J5 G0 R
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
& m5 t$ ?) R8 R1 K' ^, g 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; , @, d/ x+ | t/ g& o9 @2 g
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条; . b8 o& F8 m i( v+ ^* E
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 9 [7 j/ C# v- z3 ?1 g) W& z
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
" P- G* `8 ]- E* k 工艺提示 / ?: M) V: `, k: M9 V4 w6 q, G0 _
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
6 u0 ~/ p" J1 {+ H2 k 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
) g: k* I' e u0 X' o3 b' Z: k9 h 方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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