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剁椒胖鱼头烹饪过程 $ ~% L6 M" R% d4 K& Y* |. D
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水 ' Q& g9 c3 ]2 G) Y5 n+ h: |
 剁椒胖鱼头 $ S" G! {" W* T! U- n$ I
份。 & D' b9 @ k% G* H( v1 }9 ^
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 2 Y4 H3 ` Q: H: u- w G
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
# m9 }, ~: J8 ?: {4 {+ P 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 " U& \ s( ~& B5 `
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
9 K( Q2 m: D% }4 j: U$ F( B 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
+ {; k, O0 ^% U- S3 g: B 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 |
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发表于 2011-6-2 10:39
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