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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 $ Z* |2 r0 I: s5 _& w1 f) _
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" {% n$ W8 y$ o( [/ C, d说起凤爪,从小就爱吃,卤的、酱的、腌的、炖的、盐焗的都爱啃,再说鸡爪的营养价值颇高,一是,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,二是,具有美容功效。爱臭美的我,当然不会放过。9 m! H9 I( }$ n
自从看了窝窝头小妹妹那两包“泡椒凤爪”后,就勾起我做泡椒凤爪的欲望,所以这碟“泡椒凤爪”处女作理当送给窝窝头。
- X: R6 O$ p. J8 B( }叫邻居当小白鼠试吃(老公不爱吃),他觉得味道还不错,我今早又啃了一些,更入味。在网上看食谱,说是四五个小时就能吃了,这次实践后,觉得根本
5 q" E9 q5 y: l/ {原料:; `* T f+ ~6 I& C* N
鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
8 t" J& x- X7 x; f& \8 M; h做法:* a L6 s7 M, N+ e+ `# i
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
# F# X- q1 M3 W' o8 G# b5 q行不通,至少要泡上一天以上才能入味,还是那句老话:实践是检验真理的唯一标准。% G) |4 I# v- G2 O' q
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口; C) u" z' F0 X: M0 S
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;" p# `5 V& Z y4 E
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。; Z# z! ^; ^% k7 e# K2 o: F& t
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1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。$ a7 p3 m4 k; Z+ X
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。; C- C9 ^) ~/ }1 L
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。" k: S& O' e2 n
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