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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 2 l9 j5 C8 ]: V/ j2 V/ B$ i+ Q$ P
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 / P" q4 N+ j# ^, j
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 ) k$ \) R. ^2 ^* e
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 " T, c ~$ ]/ N8 T! i `
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
% S$ S- G6 }; S1 s& C36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 , n3 K1 ^: N, {8 r1 g
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 8 [, _! R3 _0 q/ B( g n
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 % R" F3 D/ ~5 ]
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
# a- S& @) U0 G7 U9 d40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
s* x/ j* s3 ]4 _: I41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 1 G0 P# {" j1 N+ X q. f
42、炒波菜时不宜加盖 & X: _7 v2 {. k& B
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
, O6 {9 V" _7 N+ W44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 8 _# {2 J3 A- }5 p9 \3 F2 W
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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