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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 : C, B, B# G% ]
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
% q5 H1 m& {* [' B0 H/ ~" f2 S, s48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 1 N5 z* v7 {' X5 l$ p5 k
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 . D6 H. K/ F6 c( D( V, e7 Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 4 A+ y" F4 {6 A& p; d: j& U! G' X
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
+ n, W* m: x W' U; V52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
. D5 ]% C3 R+ U/ r8 D6 x* J/ |; P53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
. O8 W, V, B( _6 M- Q9 c54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
+ j7 X3 i* I4 W; E; S. ~( X9 N55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
" h# `2 \$ O; Y2 ?8 v. f56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 & o# O3 [* T1 p4 b+ k
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
9 H% i9 j# z; T7 j" L& b8 p. B8 B8 Q58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
l5 z. Y' S8 f5 i, L, B9 R; z59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ( K8 \' N+ ^& F4 |/ ^7 P* F$ {7 @7 F
60、菜太辣,放些醋可减低辣味1 z" C' B7 E" W6 s) Z
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