一级厨师红烧肉的做法

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‘.‘.‘. 8 _% E0 j5 T- L, |" m; [ i用料： 　　1、带皮五花肉一斤； 　　2、鹌鹑蛋三十个； 　　3、冰糖两大匙（约半两）； d; Y+ N* i( J　　4、老姜一块； ; z" u7 ]+ B7 B　　5、八角两玫； 4 q* i. q. Z# O$ o　　6、花椒一小匙； 3 B, t1 X- ^# N% f# j0 U　　7、桂皮两小块； 　　8、干辣椒四个； 7 P$ U o( t; Y2 U! R$ s5 I　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 　　11、料酒两大匙； 　　12、盐适量。 % F8 [: g0 ]) V6 q 做法： 　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 + S; y/ Y& i7 _ 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 # a) r* R6 K0 M # \# ?4 C1 ^- y# @2 }4 |3 Z: F " ]9 k' I% i: L; ^6 G8 U3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段。 ) ~3 c% @- @5 l4 M" K4 y # q; [" F8 ]! d1 [/ T) \4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 : U* A* H ]4 _% [1 Y　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 ! u5 E# Z# Y2 Y 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 + x3 h) Y0 Z9 ~/ R' ^$ G $ j6 j% x. |! ? n$ d# r & ~ l- j) f3 n+ c( w7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 9 k/ h) _5 \9 w0 d# F# N L % R q+ h, \( [; _* I6 a 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 & T0 G ~: f' w! j* }4 r 5 x m5 J) n1 p1 t8 L" Z9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 " x7 Q) N$ J1 M' b, n! j % |% g8 e3 y, o1 e [10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 + M# v6 g$ D9 _- N/ P2 t2 h. M + s8 o g. l, ^ & ^/ k7 v% E9 h% `1 E 11、当汤汁将干时改大火收汁。 4 u( j9 z- b6 V$ M ( k7 d' K% v( G2 m8 K; v& A ) |5 h% M F$ A12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 ‘.‘.‘.