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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 1 L0 }# F& }4 E! R7 }5 ^4 e. D4 q
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水煮虾" h* V- Q/ ^1 m9 ~) R
* P) [8 E) L* d) `; a2 \6 t 原料 N* h, g& U( l% W0 |0 ~
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。& V: D2 }; |8 _# w) M& v
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。7 {( c+ W- n; n6 Z' s; E- o& ?
做法：
2 m, m ?$ w/ F# d: w9 t. q+ O) Q 1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；( `! B5 m* i$ n0 b* t5 m2 A7 f
2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
$ y0 G% v3 b4 Y* O7 b 3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；+ l' s4 \% {$ Z. ~
4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；- G& ]5 I2 v- R6 d
5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
+ X) t0 Z, t2 E% l 6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
: t4 N1 K1 y8 g3 V0 U5 { 7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；; i3 R$ J) b, B2 V: W* P
8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；. c, l+ G3 L- [" |
9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
/ d7 P+ R( Z+ p: w2 C 10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；' O: ], ~' D, }
11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；
6 h+ G0 B; e2 t3 \$ f 12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
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发表于 2011-7-16 09:27
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