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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:18 编辑 9 Q* d: |$ K! e! }) q
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红烧鸭翅* D6 E1 O$ P* R- s: Q; {
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原料：鸭翅300克。9 g: [( Z0 j, V! v5 V+ `2 }0 O
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
- E2 x/ b0 p& h0 @! X 做法：
) M4 a' t6 u' k 1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；3 {) y3 f* F( p/ o
八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；* v6 L6 c W. ^* _ F
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；$ _( o& E& J. [" H, Q) H! V2 J
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
) y: Q0 A7 b* ?: X, c6 | 4、放入两小勺料酒，炒匀；5 M3 K# ]8 O7 h; Q V3 y
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
: M' j4 Z( v0 Y7 y% s, |, p7 D4 Q6 T 6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；- |- P: k6 T+ d9 E
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
$ Z4 `$ I- y' F$ Q' U- S* w1 ?; d/ s 8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
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发表于 2011-7-22 15:30
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