蒜薹回锅肉

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蒜薹回锅肉 " ?8 E' R V# D; v; }　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 　　做法： 3 n3 @5 ]- ^6 t1 c　　1、各种用料洗净备齐； 7 e( ` q, [7 ?　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 2 u/ n% u# O% X" q　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； |2 L$ Y! p8 L/ M3 d+ `! j; ~　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 8 [7 t) [# E1 C% k# i　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 4 M, p- X" E4 O5 i# [; D% i5 f W　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； , L2 o- M5 u# J9 Y1 p　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 0 \6 G+ O4 t) J# [" f+ k　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可 . V) c4 n) n, }. G8 X( D: M* U