学做几款精致美味的传统特色饺子（一）

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0犭犭犭 + {9 g" e! T. x0 t韭菜鲜肉水饺 2 {$ w+ O$ F1 R; T% ~4 R6 G' @5 k 　　原料： , N o& e$ [ a2 n2 @1 X　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。 　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。 　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量 　　面皮做法： ) {8 u/ F/ Z3 ~4 z9 _　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发； 7 A+ `# Q8 S0 m( H- s" ^　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂； ) s! ~' j o9 S　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮； 　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形； 　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。 　　饺馅做法： 　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎； 　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠； ' s: s8 m/ X) v# h% Q0 t　　3、将虾仁改刀成大粒； 1 ]" C' T7 |+ \6 K4 y' p( Q　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀； 　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀； 9 Q" Q I# R' K8 T& n' ]　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。 8 h2 x* h" N/ U8 |3 W( p5 v. c% }, B0犭犭犭