学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

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2 W( v' A9 N! \/ |2 Y' p% Sㄛㄛㄛ 3 f3 _) o+ } K, T+ L% ~　芹菜猪肉水饺 0 r6 u( Q) k" L( { w/ x2 L　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。 ! y" s8 \8 @& k+ D4 f* j9 E) G　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。 　　准备： 7 k* T+ L4 |5 @/ [7 @! t- [　　1、京葱切末。 $ ]5 o+ l1 Q- B. v+ L! P6 O) x6 W　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。 　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。 　　4、捞出晾凉后切成粒状。 　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。 5 Z/ W: Q/ _; \　　做法： , q- I5 P' o. B5 A" y; G　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。 　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。 1 ~3 o6 i7 L. H7 u0 q5 F　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。 3 B/ F7 \+ p) Z6 k$ Q7 @# a　　4、加入少量糖。 5 U& C/ M8 R4 ]9 @5 z) h6 ~　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。 2 Y, e0 r. A; D# q" n' w% y　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。 3 B, ]1 Q, g+ V+ p: q( e　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。 3 \# ^+ Q/ t! l; U# {　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。 　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。 ! @3 _. M# W0 x; h) Q/ I% \3 b　　10、将小剂子擀成饺子皮。 ( q! F% z+ h' L/ D' ]3 g& E I　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。 # j# I, a4 \9 Y' N3 c4 H　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。 ) c: S3 I7 \) x2 g/ T$ l　　13、排入撒了面粉的盘子里。 　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。 " M K- I8 H T% wㄛㄛㄛ