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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:13 编辑 ! K. I2 `6 x# J4 G% V
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! k1 R9 Q: I+ A4 g, I, T# \土豆红烧肉% O# e, U: n- W6 G2 o* s; W/ y
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主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）；
3 D' z8 k2 j9 z' R b( }( u- U 辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
; k, M4 N; P4 U' [! [$ C3 R% b 调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；- P, X/ ]) c9 n& H. B$ B! j
1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用1 W @8 l3 \7 y! G
2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色* g" Q4 i' [ z0 |3 k. B7 z
3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
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发表于 2011-9-19 09:41
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