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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑 4 D5 s9 w4 n8 n
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ままま
' e; x9 u$ H$ L5 G" ?- Y材料：去皮干燥黄豌豆230g' f& E7 |1 Q' q1 }
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干' i5 l: X' `2 ` L
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。' `( b2 ^0 [' d: G+ |
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
( g/ W0 Q, P- E 3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。: M4 a0 _: `4 r6 O
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。4 s3 a. {) v* j o& A/ t
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
/ b- U5 E0 _( t' d$ Z8 o 6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。# q! T" K c+ y! L1 a7 q
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。( ]* j& w: n4 F i: x4 ~
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发表于 2011-9-27 21:05
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