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麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
9 u. i6 K- g, P' h$ s7 w 做法：
8 l5 T, [+ p3 h- p# | S' h 1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
[: ^. x5 j7 y$ I" J 2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
( n) ~6 q$ ^4 L) v* O+ n 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
& x4 x: o: x8 y& E2 f5 {" a O P 4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。8 `" S6 W7 E' ]
5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
5 | F: m5 ~3 I' {1 g 6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
+ e* M- M v1 b3 o; J/ i: Y, e 7、把鱼码放均匀。
' n# U( Z1 Q& c* }$ i 8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。* ?6 P6 [: w' u* H5 B$ i0 e
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
! ?) K- [/ \) I 11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。0 }5 A4 B( I# H/ ~# ~! ^# _: Y
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
8 L9 ?. D7 G. P: B 12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
4 q4 H% I: z+ P) Q 13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。, D5 y4 q. v; a* p! Q# T" [
14、大饼切成菱形块备用。
6 a6 D! F" J- u8 b5 G' m 15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。1 ^6 b1 `, w& O( I
16、焯好后，淋上适量蚝油。
+ _7 W7 |" P5 w3 k0 A 17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。8 z* x1 I& d0 J( L" M7 l8 t( w
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。+ x, |2 A1 Y, Y1 ^! K
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。/ W% v' ~+ C; h; p+ b, O; K
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。0 j& q. Z8 ~2 k# b8 m5 {. c
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。* k; G& y4 d6 W7 \: V
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。$ P6 q' S' F" q4 f2 @, K
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。' S6 ^& n7 U( ~ d: X6 ~) ^4 P
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 06:48
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