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/ z) @' h) o6 Y: B7 m/ |4 O鱼香茄子煲0 }0 g, g0 o, b% y% q6 k1 K
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
\2 V1 O( ?* @4 ^ j% p& T. e( h 做法:
, u3 _ z9 S! ? 鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量4 y7 ]7 S8 w6 j ^
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
0 E0 Y( T, `: I" A! h5 Y 1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
3 R6 r7 \' Y, F0 H( v# x 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
3 z l6 A8 i- V& `+ J 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3 j9 v- e2 O# M+ g, z
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
& U& I+ Q: n- v8 X 4.炸至茄条软身。
% d: W! W) D% A9 \9 _ 5.将茄子取出沥干油份。8 U$ h! i2 H/ ~8 U, a$ n) s d
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
1 O: c% x$ k5 ~7 k u% z3 ?6 Z7 G 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
0 W3 a0 M8 J8 J 8.放入猪绞肉炒散，至熟。
$ i6 u' s* I: A 9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
0 l! J5 L. m+ b0 ^, a9 A, n+ N) X2 b 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
: H& o4 y5 }( H2 r* M- Y 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）0 Q+ }) ~) w: L/ i
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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发表于 2011-11-4 10:51
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