晶莹剔透的水晶虾饺

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6 B4 G; W& z9 |9 R, N4 YННН 2 X4 r2 X- ?5 T. a- T6 n晶莹剔透的水晶虾饺 " _. o2 m6 {! r1 ?0 m9 l/ L( Y　　材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。 　　做法: 5 B3 S: E; e$ g& ~! x1 L( t　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟； 6 j6 \8 a, y% {5 `5 Z" S% B　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀； 　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中； / a+ V- F) G' F; u　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用； 　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟； 7 [+ ?; B* T" D5 l) {　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉； 　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会； ( Y! |" \- K/ c　　8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好； " L8 P: X' ~* h' e0 F# z　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）； w7 N0 j+ p1 G$ [6 ]- x3 y4 h　　10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间； % X3 c. a; S! j1 f) f2 a　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可； 　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。 . w/ T8 v$ E& P8 S- V1 l) Z* n6 ?( \ННН