重温家的味道：家常红烧排骨

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- d E6 w0 A: X6 C( m0 x% I . {# G, W0 G5 J$ H. C8 hēēē - j$ B" H2 B8 P; C/ e# x家常红烧排骨 ; Y7 J; _$ f3 a7 R% O9 l 　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜 4 t7 a p2 ~( x7 _. f1 s　　做法: ' N# v$ O1 B- j( i　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 % m; a; j. U0 b! ~# f' P　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化. 　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. % j7 s2 B4 V9 j% X　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. / B3 }1 q; K1 G2 a6 U　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 8 e; B2 ~! y7 I) ?3 |' ~ēēē