秘制牛肉烧笋子

荷塘月色

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* `; |$ n5 |" P; rggg 秘制牛肉烧笋子 & P) [+ ?6 q) w4 s" t! ~8 g　　主料： 牛肉(腑肋) 800克 # t/ f) y- s' R# v　　配料： 竹笋 200克 $ D- ?; o' e- }: J$ q4 l- S3 |　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量 - ]. @( _* R% c" S; H3 x- ?　　做法： 　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上； 3 z t ^# c5 o& Z3 O　　2. 除尽血水捞出，然后改刀； 　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质； * X3 s% R$ A) c( ~. r: }& {　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味； & X, q$ I& {% y [8 T% g　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料； 　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋； 　　7. 烧入味后即可装盘即成。 ! p, c$ x+ E* G4 W5 c2 Dggg