本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:05 编辑 6 w$ q: k; H7 P( d$ ]! E
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年年有余——松鼠桂鱼的制作步骤16 O+ X) r! \! X* ?) ]0 _: @/ G
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出
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将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 9 r9 K) `( I R0 X* M8 V5 \! P
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炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 8 A* r. U! T! z+ ]) I: J7 w# d6 I
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将松子和虾仁放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 e7 y2 P8 i, | x8 V* o
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8 B& x3 n' |1 ^炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋,烧开后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子和虾仁即可。 6 F* |* X2 N( _$ G
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