如何预防黄曲霉毒素

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

! R: z  S4 ^/ l7 p  c8 w9 B, A' @釒釒釒
2 R9 g/ P. ~" s! E7 {; M% p! T7 F# z" I　　继2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超标事件后，日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉毒素超标。深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标。

　　年关将近，人们用油量增大，有读者咨询什么是黄曲霉素？食用黄曲霉毒素有哪些危害？怎样预防黄曲霉毒素中毒？

　　黄曲霉毒素是一类致癌物

　　黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。
- R$ x  N3 P8 h8 |; v
- U" A- t7 W8 R1 S% s　　黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

　　黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。
2 k  |; D! p, N
) \; Z7 l  z+ G( h: x) Z　　健康对策
! t; q! S2 e0 [
, q. h! ^; t3 s　　油热后加点盐

* y0 s( q" `  @- W+ R0 h8 O　　久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
! X% `3 h6 k2 S& y. D, M' O
　　多吃青菜对抗黄曲霉素

　　一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
1 L2 R1 I5 a3 t. [2 ~/ f
　　高压锅煮饭更安全
  z5 Z/ U1 C) m. v$ d3 x' s* \
$ h! z) W+ x5 A, \$ a　　购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。
$ r8 C) {: d$ Z2 Z: _
6 |+ M+ h: ], L/ m8 v9 }　　黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。
. G4 Z6 a$ ~) w$ X
+ s3 T( n3 a3 u　　淘米时搓洗三四遍
% q$ t+ v0 _1 n' `. j1 y1 m0 ?
" L* Z' B1 ]- t  y, x　　防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

　　水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。综合
釒釒釒